心中就有了主意。看着品质上乘，估计是客人来拜会江大人的特产。

这正赶巧了。她大手一挥，和厨房帮工的小伙计放下豪言，全然不在话下。

螃蟹不大，青线绑着手脚，还鲜活的很。

清蒸虽好，难以显摆自己的手艺。林绣略一考量，便有了做法。

她初至扬州时，曾被极热情地推荐了三头宴。等菜热呵呵端上来，却被吓了一跳。

同行水乡妹子说话温温柔柔，在餐桌上也毫不含糊，对着扒烧整猪头大快朵颐，着实好气度。拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美，讲究吃鱼不见骨的精细。

剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。这名字有意趣，比大肉圆漂亮的多。

刀已磨得发亮，林绣在其上薄薄抹一层油防粘。

肉末七瘦三肥，均细细剁成茸状，刀背反手一抹就平滑地展开。再将提前预留出的一小块精肉切做石榴粒大小，搅进肉茸中，吃来才有嚼劲。

现代火腿肠也总如此宣传，大肉块才满足。不过究竟几分真材实料就不知了。

肉糜切好了搁置一旁，蛋清与面粉都不需加，容易泄了蟹膏的鲜甜劲。

细切粗斩，荸荠切碎。